Magst du auch die letzten Sonnenstrahlen des Jahres lieber draußen, als ewig in der Küche verbringen? Dann ist ein schnelles Nudelgericht genau das Richtige! Meine heutige Empfehlung für dich: Nudeln mit Mangold. Diese Pasta ist ein Klassiker der italienischen Küche, genauer gesagt aus traditionelles Gericht aus Sizilien. In Deutschland kaum bekannt, also quasi ein Geheimtipp von mir unter Freunden. Probiere es aus, ist wirklich einfach und lecker!

Rezept für Nudeln mit Mangold. Ein schnelles Nudelgericht aus der italienischen Küche.Rezept für Nudeln mit Mangold. Ein schnelles Nudelgericht aus der italienischen Küche.

Rezept für Nudeln mit Mangold

Bei diesem Pastagericht steht der Mangold im Mittelpunkt. Du kannst jegliche Sorte Mangold verwenden. Ich selbst habe diesmal, weil es auf den Markt momentan nur diesen gab, den rotstieligen benutzt. Die Farbe geht beim Kochen leider etwas verloren, am Geschmack ändert dies jedoch nichts.

Das Rezept in Kurzversion: Der geputzte und gewaschene Mangold wird wenige Minuten im Wasser gekocht, anschließend in kleine Stücke geschnitten und mit Zwiebeln, Knoblauch, wer mag Chili und Anchovis (in Öl eingelegte Sardellen) fertig gebraten. Die fast al dente gekochten Nudeln anschließend dazugegeben, etwas Parmesankäse untergerührt und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Wie in einigen italienischen Gerichten typisch, werden die Nudeln im Kochwassers des Gemüses abgekocht und das Nudelwasser auch noch verwendet, falls es beim Braten in der Pfanne nötig ist. Als Nudelsorte empfehle ich bei diesem Gericht eher kurze Sorten.

Eine weitere Empfehlung ist am Tisch kein Käse dazu zu servieren, sondern gepimpte Semmelbrösel. Das ist etwas Traditionelles aus der sizilianischen Küche, auf italienisch sagen wir „mollica“ dazu, was soviel heißt wie „Krümel“. Es gibt auf Sizilien Gerichte, zu denen typischerweise dieses Topping statt Käse dazu serviert wird. Zubereitet wird die Mollica, indem Semmelbrösel in einer Pfanne bei geringer Flamme erhitzt werden, sodass diese etwas Farbe annehmen. Anschließend wird etwas geriebener Käse (Parmesan oder Pecorino) untergemischt und mit Salz abgeschmeckt. Fertig. Hört sich nun wahrscheinlich nach nichts besonderem an, ich selbst liebe es aber und es gibt manchen Gerichten erst das gewisse Etwas.

Rezept für Nudeln mit Mangold. Ein schnelles Nudelgericht aus der italienischen Küche.Rezept für Nudeln mit Mangold. Ein schnelles Nudelgericht aus der italienischen Küche.

Mangold in der Küche

Bei Gesprächen unter Freunden stelle ich oft fest, dass Mangold echt selten in der Küche verarbeitet wird.  Dabei ist dieses Gemüse nicht nur kalorienarm, sondern enthält auch einige wichtige Vitamine und Mineralstoffe. Die Verarbeitung ist ganz einfach und kann sowohl im Topf, in der Pfanne oder im Dampfgarer zubereitet werden. Falls du beispielsweise mal eine gesunde, vegetarische Beilage suchst, dann probiere es doch mal mit Mangold aus. Dieser kann oft ähnlich wie Spinat zubereitet werden. Bei uns sehr beliebt: Kurz in Wasser kochen, anschließend mit Butter in der Pfanne schwenken und nach Geschmack würzen. Knoblauch und Zwiebel dürfen dabei in der italienischen Küche natürlich nicht fehlen.

Schaue dich also unbedingt während der Mangoldsaison auf dem Markt um. Die Saison startet bereits im Juni und geht bis in den November rein, wobei die Herbstzeit eher als Nebensaison zu sehen ist.

Pasta mit Mangold

Zutaten: (für 2 Personen)

  • ca. 250g Mangold
  • etwas Olivenöl
  • 1 kleine Zwiebel oder 1 Lauchzwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • optional: getrocknete Chilischote nach Geschmack
  • 3-4 in Öl eingelegte Sardellen (Anchovis)
  • 200g Nudeln (kurze Sorte)
  • 25g geriebener Parmesan oder Pecorino
  • Salz
  • Pfeffer

Für das Topping (optional):

  • Semmelbrösel
  • geriebener Parmesan oder Pecorino
  • Salz

Zubereitung:

  1. Den Mangold putzen und waschen. Anschließend einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und den Mangold für ca. 5-8 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Diesen abtropfen und beiseite legen, wobei das Wasser nicht weggeleert werden sollte. Darin werden anschließend die Nudeln gekocht.
  2. Die Zwiebel putzen und klein würfeln. In einer Pfanne einen Schuss Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Eine mit der flachen Messerseite zerdrückten Knoblauchzehe und wer mag eine zerkleinerte, getrocknete Chilischote dazugeben.
  3. Die Mangoldstangen in ca. 1-2cm breite Stücke schneiden. Nach 2-3 Minuten die Anchovis in die Pfanne dazugeben und leicht mit der Rückseite eines Löffels zerdrücken, sodass sich diese auflösen. Nun den kleingeschnittenen Mangold hinzufügen und alles gut rühren. Alles für etwa 10 Minuten braten und bei Bedarf etwas Nudelwasser (indem zuvor der Mangold gekocht wurde) dazugeben.
  4. In der Zwischenzeit die Nudeln kochen, wobei diese 3 Minuten vor Ende der Kochzeit zum Mangold dazugegeben werden (etwas Nudelwasser auffangen). Zuvor die Knoblauchzehe aus der Pfanne entnehmen.
  5. Nun alles in der Pfanne bei mittlerer Hitze fertig kochen. Dabei bei Bedarf Nudelwasser dazugeben. Kurz vor dem Servieren den geriebenen Parmesankäse unterrühren und alles noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Für das Topping die Semmelbrösel in einer Pfanne bei geringer Flamme erhitzen, sodass diese sich leicht bräunen. Anschließend etwas geriebenen Parmesan untermischen (Verhältnis ca. 3:1) und mit Salz abschmecken. Am Tisch kann sich jeder Gast diese nach Geschmack über die Nudeln streuen.

Rezept für Nudeln mit Mangold. Ein schnelles Nudelgericht aus der italienischen Küche.Rezept für Nudeln mit Mangold. Ein schnelles Nudelgericht aus der italienischen Küche.

„Aufgetischt“ – 4 Rezepte mit Mangold

Du dachtest immer, Mangold sei langweilig? Falsch gedacht! Hier sind noch drei weitere Rezepte, die schon allein beim Anblick das Gegenteil beweisen. Von leckerer Mangold Quice aus dem Ofen, über vegetarische Mangold-Rouladen bis hin zu vegetarischen Capuns. Da ist mit Sicherheit für jeden etwas dabei. Mit einem Klick gelangst du bei meinen lieben BloggerkollegInnen der monatlichen Aufgetischtaktion und kannst mit dem Nachkochen quasi schon beginnen. Viel Spaß dabei!

Buon appetito