Eines der berühmtesten Klassiker der italienischen Küche ist der Ragù alla bolognese, was hier in Deutschland fälschlicherweise als „Spaghetti bolognese“ bekannt ist. Die Hackfleischsoße ist sehr beliebt, ist aber nicht fix zubereitet, da eine gute Tomatensoße mit zunehmender Kochzeit besser schmeckt. Ein schnelles Rezept für diese Soße kann ich euch aus diesem Grund leider nicht verraten, aber es gibt eine leckere, nicht so bekannte Variante dieser Nudelsoße: Ragù bianco.

Das „weiße Ragù“ hat seinen Namen von der fehlenden Tomatensoße. Genau wie beim Klassiker bereitet man zunächst einen Soffritto, eine Mischung aus angebratenen, gewürfelten Zwiebeln, Staudensellerie und Karotten, vor. Dazu kommt noch Hackfleisch, was bei diesem Gericht aber gerne aus verschiedenen Fleischsorten bestehen darf. Als Flüssigkeit wird Fleisch- oder Gemüsebrühe hinzugegeben. Falls ihr euch Sorgen macht, dass das Ergebnis zu trocken ist, so sind diese unberechtigt. Am Ende erhaltet ihr ein geschmacksintensives Pastagericht, das genau die richtige Menge an Soße hat.

Der große Vorteil von diesem Gericht gegenüber dem Klassiker ist ganz klar die Zeit. Ich braucht nicht mehrere Stunden bis es serviert werden kann. Es ist eine leckere Alternative und gerade bei Menschen die Tomaten nicht vertragen vielleicht die ideale Lösung.

Wie findet ihr diese Variante des Klassikers?

Zwar benötigt ihr hier nicht so lange wie beim originalen Ragù alla bolognese, aber ihr werdet trotzdem etwa 45 Minuten brauchen. Falls ihr auf der Suche nach einem sehr schnellen Pastagericht seid, empfehle ich euch Spaghetti alla carbonara, Pasta mit cremiger Gorgonzolasoße oder Nudeln mit leichter Zitronensoße.