Nach meinen Polpette di melanzane möchte ich euch heute wieder etwas Leckeres aus der italienischen Küche vorstellen. Dieses mal ist es ein Klassiker, bei dem möglicherweise der ein oder andere von euch schon verzweifelt ist: Panna cotta.
Was habe ich bereits für Horrorgeschichten von Freunden und Kollegen gehört: Der Nachtisch ist zu flüssig, viel zu fest, schmeckt nur nach Sahne oder viel zu süß.
Soll ich euch etwas verraten? Dieses Dessert ist extrem einfach vorzubereiten, geht sehr schnell und schmeckt fast jedem richtig gut. Mit dem perfekten Rezept und guter Vanille (spart bitte nicht an falscher Stelle!) klappt es auf jeden Fall!
Ich benutze seit Jahren das Geheimrezept meiner Mama, welches ich heute mit euch teilen möchte:
Panna cotta
Zutaten:
- 1l Sahne
- 100g + ca. 40g Zucker
- 2 Vanilleschoten
- 5 Blätter Gelatine
- ca. 600g Erdbeeren
Zubereitung:
- Die Sahne mit 100g Zucker, dem ausgelösten Vanillemark und den Vanilleschoten in einem großen Topf aufkochen und unter Rühren 15 Minuten köcheln lassen.
- Die Blattgelatine etwa 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, die Vanilleschoten aus der Sahne entfernen und die gut ausgedrückte Gelatine in der Sahne auflösen.
- Die Panna cotta in Gläschen füllen und für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Anmerkung: Die Panna cotta sollte nicht flüssig sein, aber auch nicht zu fest. Die Konsistenz ist es perfekt, wenn sie zwischen die einer Creme und eines Puddings ist. - Die Erdbeeren waschen, putzen und gemeinsam mit dem Zucker pürieren. Je nach Geschmack noch nachsüßen. Optional könnt ihr die Sauce noch durch einen Sieb streichen.
Serviervorschlag:
Es gibt mehrere Möglichkeiten, wie ihr Panna cotta servieren könnt:
- Das Dessert in den Gläschen lassen und eine dünne Schicht Erdbeersauce darauf geben. Sieht hübsch aus und kann gut zu Partys oder Geburtstagen transportiert werden.
- Auf ein Teller etwas Erdbeersauce geben, die Panna cotta aus den Förmchen lösen und auf den Erdbeerspiegel stürzen. Sieht ebenfalls hübsch aus, eignet sich aber nicht für den Transport. Außerdem hat das Herauslösen des Nachtisches aus den Gläschen schon so Manchen die Nerven gekostet.
Kleiner Tipp hierfür: Die Gläschen vor dem Einfüllen der gekochten Sahne kalt ausspülen. Falls es damit nicht klappt. Die Gläser kurz in heißem Wasser eintauchen (natürlich ohne, dass Wasser in die Panna cotta gelangt) und den Inhalt auf den Erdbeerspiegel geben.
Das ist doch alles andere als kompliziert, oder? Was ich an diesem Nachtisch liebe ist, dass man das schon am Abend vorher vorbereiten kann. Bleibt etwas übrig, dann hält dieses Dessert problemlos 4 Tage ohne jeglichen Qualitätsverlust.
Bitte beachtet, dass die Erdbeermenge variieren kann, je nachdem wie viel Sauce ihr zu eurer Panna cotta gebt. Die einen mögen mehr, die anderen weniger. Es gibt sogar Menschen, die gar keine Sauce dazu essen.
Wie sind eure Erfahrungen mit diesem Dessertklassiker?
Bald geht es mit meiner italienischen Reihe weiter. Freut euch auf ein typisches sizilianisches Gericht, dass ein richtiger Geheimtipp ist und die meisten von euch nicht kennen werden.
Elena
huhu liebe Elena 🙂 Entweder bin ich jetzt total blind oder ich habe die Angabe komplett überlesen wie viel Gläschen man bei deinem Rezept raus bekommt. Würde mich interessieren, weil 1 liter Sahne hört sich so viel an :-))) Hatte ja gemeint ich muss es unbedingt mal ausprobieren 🙂 LG Judy
Liebe Judy,
du hast nichts übersehen. Es ist schwer eine genaue Angabe zu machen, da es auf die Größe der Gläschen und falls du die Panna Cotta in diesen servierst, auch auf das Verhältnis Panna Cotta zur Soße ankommt. Die Menge wird durch das Kochen nur geringfügig reduziert. Rechne es dir also einfach anhand dem Fassungsvermögen deiner Gläschen aus.
Hoffe ich habe dich nun nicht verwirrt 😉
Gruß Elena
Soooo einfach? Toll. Ich esse das so gerne und habe mich bisher gescheut. Das Rezept Deiner Mutter klingt super!
Liebe Grüße
Nunu
Hhmmm…..hab deine Anleitung genau befolgt…aber irgendwie ist es noch sehr flüssig!Auch bei deutlich längerer Kochzeit. ….was hab ich falsch gemacht?
Liebe Grüsse
Silke
Hallo Silke,
die Panna cotta ist flüssig, wenn du sie in die Gläschen einfüllst und wird erst später beim Kühlen im Kühlschrank fest. Dabei wirklich nur so lange kochen, bis sich die Gelatine auflöst.
Hoffe sie gelingt dir beim nächsten Mal. Das Rezept machen wir so oft und immer nach dieser Anleitung, dass es gelingsicher sein müsste!
Bei weiteren Fragen, kannst du dich gerne melden!
Gruß Elena
Vielen Dank für das tolle Rezept.
Ich hab es ausprobiert, es ist wirklich einfach und suuuuuuuper lecker.
Wir sind begeistert.
Viele Grüße
Simone
Hallo Simone,
freut mich zu lesen, dass dir die Panna cotta gelungen ist und auch geschmeckt hat. Danke dir für die positive Rückmeldung 🙂
Gruß Elena
Hallo,
Dieses Rezept ist einfach toll.
Echt lecker und cremig, beim Einfüllen in die Gläser flüssig, hatte erst Angst es wird nix. Hatte sie über Nacht im Kühlschrank und sie ist perfekt. Danke fürs Rezept!!!
Hallo Claudia,
schön, dass dir dieser Nachtisch geschmeckt und auch überzeugt hat 🙂
Gruß Elena
Liebe Elena,
dieses Rezept werde ich mir merken und bei der nächsten Gelegenheit ausprobieren. 🙂
Vielen Dank an dich!
Viele Grüße
Ramona
Liebe Ramona,
ich bin gespannt, wie dir die Panna cotta schmecken wird 🙂
Gruß Elena
Hallo Elena,
ich hätte da mal ne blöde Frage, ich hab es jetzt schräg hingestellt und schon über 6std im Kühlschrank…, es wird nicht so fest, das ich es normal hinstellen kann und es einfach n schöner Anblick ist, mit dem Erdbeermousse
Hallo Mel,
leider würde ich nicht mehr damit rechnen, dass die Panna cotta noch fester wird, wenn sie nach dieser Zeit noch flüssig ist. Weshalb es nun nicht geklappt hat, kann ich schlecht beurteilen. Falsche Mengen, Gelatine nicht richtig ausgedrückt oder in der falschen Reihenfolge verwendet, wäre was mir so spontan einfällt. Nachträglich noch etwas „ausbessern“ geht hierbei nicht, sorry.
Bisher hat das Rezept bei mir, Familie, Freunde und Kollegen immer geklappt, wodurch ich mir das noch weniger erklären kann.
Liebe Grüße
Elena
Einige schrieben, dass der Nachtisch nicht fest wurde. Der Grund dafür kann sein, dass die Gelantine in die zu heiße Masse gerührt wurde. Ich kenne die Anwendung nur so, dass die ausgedrückte Gelantine max. 60 Grad warme Flüssigkeit eingerührt und aufgelöst wird, dann sofort in die Gläschen…Bei mir klappt das Rezept immer, ist ja sooooo lecker! Danke
Liebe Silke,
danke für dein Kommentar. Um ehrlich zu sein, habe ich bei der Zubereitung des Desserts nie die Temperatur gemessen. Bisher hat das alles ohne Thermometer geklappt und ich habe das sehr oft und auch in riesigen Mengen (bis zu 100 Personen) zubereitet. Falls jemand aber Probleme mit dem Festwerden haben sollte, ist deine Info mit Sicherheit hilfreich!
Gruß Elena
Liebe Elena,
vielen Dank für das tolle Rezept! Ich habe es gestern als Weihnachts-Dessert mit einem etwas anderen Fruchtspiegel gemacht und alle waren begeistert 🙂
Liebe Grüße,
Katha
Liebe Katha,
freut mich, dass es dir und deinen Gästen geschmeckt hat 🙂
Ganz liebe Grüße
Elena
Danke für das tolle Rezept.
Du schreibst, dass du es schon für bis zu 100 Leuten gemacht hast. Wie bist du da vor gegangen? Alles in einem Topf oder auf mehrere verteilt? Würde es dann auch in kleine Gläschen umfüllen… Und du sagst es hält ohne Qualitätseinbußen 4Tage. Kann man es dann auch 2Tage im Voraus machen wenn man viele Vorbereitungen hat?
Danke und liebe Grüße:)
Hallo Lisa,
wenn du einen Topf hast, in dem die gesamte Sahne passt und auch noch genug Platz ist, dass diese beim Kochen nicht überschwappt (nicht unterschätzen!) kannst du das alles auf einmal machen. Das ist echt kein Problem. Du musst dich da nur sehr gut organisieren, da es vor allem auch einige Blätter Gelatine sind, die du ausdrücken und innerhalb kurzer Zeit unterrühren musst.
Wenn du dir nicht so sicher bist, dann würde ich das zumindest in zwei Durchgänge machen.
Zwei Tage im Voraus ist nach meiner Erfahrung echt kein Problem. Ich würde um vielleicht eine Hautbildung auf der Oberfläche zu vermeiden (kennst du vielleicht von Pudding) die Sahne mit Frischhaltefolie bedecken. Wenn euch das aber nicht stört (fällt aufgrund der Fruchtsoße meist sowieso nicht auf) kannst du auch darauf verzichten.
Ganz liebe Grüße
Elena
Hallo Elena,
ich heiße im übrigen auch Elena 😉 Ich habe überlegt Panna Cotta für den Dessertisch zur Hochzeit meines guten Freundes zuzubereiten. Es wären etwa 100 Gäste, aber es wird noch weitere Desserts geben, wie Petit Fours, Mini-Cupcakes, Macarones, Brownies und entweder Rote Grütze, oder Mousse au Chocolate.
Ich bin mir mit der Menge unsicher und auch mit der Präsentation. Gläschen sind eigentlich keine Option, dachte daher an Auflaufform oder Kastenform.
Wenn du die Panna Cotta für knapp 100 Personen zubereitest, versechsfachst du das Rezept einfach?
Liebe Grüße
Elena
Hallo Elena,
leider etwas spät, in der Hoffnung, dass die Hochzeit deines Freundes trotz Corona stattfinden konnte!
Trotzdem hier die Antwort für ein nächstes Mal oder vielleicht für jemand anderes in derselben Situation:
Ich selbst habe das bisher immer nur in Gläschen gemacht, kenne aber von anderen die Variante es in einer großen (durchsichtigen) Salatschüssel zu machen, sodass sich jeder etwas herauslöffeln kann. Die Soße würde ich in einer Sauciere daneben servieren.
Bei einer Kastenform bin ich mir nicht sicher, ob es wirklich standhaft ist. Müsste man vielleicht mal ausprobieren.
Ich habe das Rezept schon für über 100 Personen zubereitet (damals auch in Gläser) und einfach entsprechend die Zutaten vervielfacht. Hat super geklappt!
Saluti Elena
Liebe Elena,
ich durfte mich in der 2. Runde von „Koch mein Rezept“ ja eines deiner tollen Rezepte aussuchen und habe mich für dieses hier entschieden. Wie schon gedacht, eine sehr gute Wahl, denn alle waren von dem Dessert begeistert!
Vielen Dank für so ein schönes Rezept.
Herzliche Grüße
Tina
Liebe Tina,
danke, dass du mein Rezept ausprobiert hast und freut mich, dass es dich überzeugt hat 🙂
Saluti
Elena