Rote-Bete-Carpaccio

Du bist auf der Suche nach einer leckeren und einfachen Vorspeise für ein Wintermenü und möchtest aber etwas anderes als Suppe servieren? Dann ist ein Carpaccio aus Roter Bete vielleicht genau das Richtige für dich! Die Liebhaber der roten Knolle werden von diesem Rote-Bete-Carpaccio sicher begeistert sein, denn es sieht nicht nur optisch gut aus, sondern überzeugt auch geschmacklich!

Was ist ein Carpaccio?

Ein klassisches Carpaccio (sprich: „Karpatschio“) ist eine kalte Vorspeise der italienischen Küche, bei der rohes Rindfleisch in hauchdünne Scheiben geschnitten und dann mit gutem Olivenöl, etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abgeschmeckt wird. Zum Schluss wird meist noch Parmesan darüber gehobelt. Fertig. Ein einfaches Gericht, das aber durch die Wahl guter Zutaten mit Geschmack überzeugt.

Von diesem Klassiker gibt es mittlerweile einige Varianten: mit Fisch (wie z.B. Schwertfisch, Oktopus) oder auch mit Gemüse (wie z.B. Zucchini, Karotte). Alle diese Gerichte haben immer gemeinsam, dass die Hauptzutat roh ist und in dünne Scheiben geschnitten wird. Durch die Wahl des passenden Dressings und durch zusätzliche Toppings wie Nüsse, Salate und Käse, entstehen hierbei ganz pfiffige Kreationen. Damit kannst du deine Gäste mit Sicherheit beeindrucken, ohne viel Aufwand in der Zubereitung zu haben.

Wie bereite ich ein Rote-Bete-Carpaccio zu?

Die Hauptzutat für das Rote-Bete-Carpaccio ist ganz klar die Rote Bete selbst. Diese wird gegart und anschließend mithilfe eines Gemüsehobels* (*=Affiliate-Link) in hauchdünne Scheiben geschnitten. Diese werden auf einem Teller kreisförmig ausgelegt und dienen als Basis für den Rucola. Zum Verfeinern wird aus Olivenöl, Essig, Honig, Senf, Salz und Pfeffer ein Dressing zusammengerührt und darüber geträufelt. Als Topping passen Walnüsse und Ziegenkäse ideal. Gerade die Kombination der Roten Bete mit Ziegenkäse ist meiner Meinung nach fantastisch! Dieses Gericht ist zwar fix zubereitet, kann aber auch bei Bedarf früher zubereitet werden. Wichtig ist hierbei, dass man das Dressing erst kurz vor dem Servieren über den Rucola verteilt, da dieser sonst zusammenfällt.

Welche Rote Bete brauche ich für Carpaccio?

Bei der Roten Bete für dein Carpaccio hast du je nach Jahreszeit die Wahl zwischen der rohen Form (die Rübe hat von September bis März Saison) oder auch der in jedem Supermarkt erhältlichen vorgegarten Variante in der Vakuumverpackung. Wenn es schnell gehen muss, würde ich auf die gegarte Bete zurückgreifen, damit kannst du nämlich direkt mit der Zubereitung loslegen. Ansonsten musst du die rohe Rübe in einem Topf oder auch im Backofen garen.
Da Rote Bete auch roh genießbar ist, könntest du diese auch direkt hobeln. Das Ganze hat dann etwas mehr Biss. Achte hierbei aber unbedingt darauf, dass du eine sehr gute Gemüsehobel hast, sonst wird das nicht funktionieren.

Zutaten: (für 2 Personen)

1 große Rote Bete, roh oder vorgegart (vakuumverpackt)
60g Walnüsse
40g Zucker zum Karamellisieren der Nüsse (optional)
50g Rucola
50g Ziegenkäse

Für das Dressing:

3 EL Olivenöl
2 EL Himbeeressig
1 TL Honig
½ TL milder Senf (ich habe diesen Olivensenf* benutzt)
½ TL Salz
etwas frisch gemahlener Pfeffer

Benötigtes Material:

Gemüsehobel*

(* = Affiliate-Link)

Zubereitung:

Falls rohe Rote Bete verwendet wird diese in Salzwasser etwa 40 Minuten kochen, abschrecken und schälen. Mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden.
Bei Verwendung der vorgegarten Roten Bete diese direkt hobeln.
Kleiner Tipp: Trage Einweghandschuhe, da die Rote Bete stark abfärbt!
Die Walnüsse entweder ohne Fett in einer Pfanne rösten oder alternativ karamellisieren. Dazu den Zucker mit zwei Esslöffeln Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze aufkochen, warten bis der Zucker sich löst und leicht braun wird, dann die Walnusskerne hinzugeben und dabei ständig mit einem Holzlöffel rühren. Wenn die Nüsse komplett mit Karamell umhüllt sind herausnehmen und auf etwas Backpapier abkühlen lassen.
Den Rucola waschen und trocken schleudern. Die Dressingzutaten in einer Schüssel zusammenrühren und abschmecken.
Zum Anrichten auf jedem Teller zunächst die gehobelten Rote Bete Scheiben kreisförmig auslegen, den Rucola darauf mittig platzieren, mit Dressing beträufeln und zum Schluss noch die Walnüsse und den grob zerkrümelten Ziegenkäse darauf verteilen.

Tipps:

Für einen intensiveren Geschmack, kannst du ein Teil des Olivenöls mit Walnussöl ersetzen.
Du magst kein Himbeeressig? Kein Problem: Verwende einen weißen Balsamico Essig oder Zitronensaft.
Statt Rucola kann hierbei Feldsalat oder auch Baby-Spinat als Alternative verwendet werden.

Rezept als PDF | ohne Bilder

„Aufgetischt“ – 5 Rezepte mit Roter Bete

Bei der monatlichen Aktion „Aufgetischt – 1 Zutat, 5 Rezepte“, zeigen dir 4 weitere Blogs und ich, was du aus einer ausgewählten, saisonalen Zutat Leckeres zaubern kannst. Gerade im Winter, wenn die Auswahl an regionalem Gemüse und Obst nicht riesig ist, sind abwechslungsreiche Gerichte meiner Meinung nach Gold wert! Genau diese Vielseitigkeit möchten wir dir mit dieser Aktion unbedingt zeigen.

Auf meinem Blog findest du mit Roter Bete bereits dieses köstliche Rote-Bete-Risotto, diese schnelle Pasta mit Roter Bete, für meine pinkvioletten Gnocchi habe ich die Rübe ebenfalls verwendet und auch einen Rote-Bete-Salat mit Mango gab es hier schon. Aber da geht noch einiges mehr!

Ich bin über die Kreationen meiner BloggerkollegInnen mal wieder mehr als begeistert und würde am liebsten gleich alles probieren! Schaue für mehr Infos zum Gericht auf den entsprechenden Blog vorbei, wo du dann auch das Rezept dafür findest. Viel Spaß beim Stöbern!