Seid ihr auch immer auf der Suche nach Gerichten, die man für Feiern oder Partys zubereiten kann und sich für eine größere Anzahl an Personen eignen? Dann habe ich heute etwas für euch, das allen Pizza-Liebhabern mit Sicherheit schmecken wird. Als Abschluss der Februarserie zum Thema Street Food, zeige ich euch eine weitere Spezialität aus Sizilien: die Mattonella palermitana.
Während die beliebten gefüllten Reisbällchen „Arancini“ mittlerweile auch in Deutschland bekannt sind, ist die Mattonella eine hier noch unbekannte, regionale Spezialität. Stellt euch eine Fusion zwischen Sandwich und Pizza vor, dann könnt ihr euch grob vorstellen, worum es sich hierbei handelt. Der Name, welcher übersetzt „Fliese“ heißt, kommt von der rechteckigen Form, in die man das spezielle Pizzabrot schneidet. Warm serviert ist es bestimmt ein Hit auf jeder Feier!
Die Basis für die Mattonella palermitana ist ein salziger Hefeteig. Falls nun der ein oder andere von euch beim Lesen des Wortes „Hefeteig“ gleich Schweißausbrüche bekommt, so möchte ich ihn beruhigen. Ich kann euch ein Lied von nicht aufgegangenen Hefeteigen und anderen Katastrophen hiermit erzählen. Doch Mittlerweile habe ich etwas Übung darin und backe beispielsweise meinen geliebten Pestokranz sogar sehr gerne.
Als ich jedoch das traditionelle Rezept von einem „Rosticciere“ aus Sizilien bekommen habe, war ich etwas verwirrt, denn hier werden alle Zutaten einfach zusammengemischt und geknetet. Man muss weder eine Flüssigkeit erwärmen, noch die Hefe darin auflösen. Ich war anfangs skeptisch, aber es klappt wirklich und ist noch viel einfacher als sonst. Das bekommt man sicher auch als Anfänger sehr gut hin!
Mattonella palermitana
Zutaten: (für 1 Backblech)
Für den Teig:
- 600g Mehl
- 40g Zucker
- 1/2 EL Vanillezucker
- 2 TL Salz
- 60g Schweineschmalz
- 25g frische Hefe
- 350ml Wasser
Für die Füllung:
- 400g gehackte Dosentomaten
- getrockneter Oregano
- Salz
- 400g Mozzarella
- 200g Kochschinken
Außerdem:
- 1 Eigelb
- 20ml Milch
- Sesam
Zubereitung:
- Alle Zutaten für den Hefeteig in eine Schüssel geben und 15-20 Minuten kneten, bis ein glatter, minimal klebriger Teig entsteht.
- Den Teig zu einer Kugel formen und für ca. 2 Stunden abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis dieser sich etwa verdoppelt hat.
- Etwa 10 Minuten vor Ablauf der Aufgehzeit die gestückelten Tomaten mit einer Gabel zerdrücken und mit Oregano und Salz abschmecken.
- Die Mozzarella in Würfel schneiden und beiseitestellen.
- Den aufgegangenen Teig halbieren, eine Hälfte mit dem Wellholz zu einem backblechgroßen Rechteck ausrollen und auf das mit Backpapier ausgelegte Blech legen.
- Den Backofen in Zwischenzeit auf 200°C (Umluft) vorheizen.
- Die Tomatenmasse gleichmäßig auf den Teig verteilen, wobei ein etwa 2 cm breiter Rand auf jeder Seite freigelassen wird. Sollte eure Masse zu wässrig sein, gießt etwas Flüssigkeit ab, damit der Teig am Ende nicht zu sehr aufweicht.
- Nun die gewürfelte Mozzarella und anschließend den Schinken auf die Tomaten verteilen.
- Anschließend die zweite Teighälfte ebenfalls backblechgroß ausrollen, die „Pizza“ damit bedecken und beide Hälften am Rand zusammendrücken. Hierbei beachten, dass keine Luft eingeschlossen wird.
- Zum Schluss das Eigelb mit der Milch verquirlen, den Teig damit bepinseln und mit Sesam bestreuen.
- Die Mattonella im vorgeheizten Ofen für 15-20 Minuten goldgelb backen, anschließend in Rechtecke schneiden und am besten warm genießen.
Wichtige Tipps und Informationen:
- Bei der traditionellen Variante ist die Mattonella mit Schinken, Käse und Tomate gefüllt. Selbstverständlich könnt ihr daheim auch eine andere Füllung nach eurem Geschmack aussuchen.
- Für die vegetarische Version des Teiges einfach den Schweineschmalz durch dieselbe Menge geschmacksneutrales Öl ersetzen.
- Das Einfrieren ist bei diesem Rezept nicht zu empfehlen.
Ist die Mattonella palermitana nach eurem Geschmack? Ich selbst habe diese immer wieder auf Sizilien – übrigens gibt es diese auch außerhalb von Palermo – gegessen. Gedacht ist diese eigentlich als Zwischenmahlzeit bzw. Imbiss, kann aber sehr gut auch als Vorspeise serviert werden.
Damit beende ich offiziell die Februarreihe zum Street Food Italiens und hoffe, dass ihr das ein oder andere Gericht für euch entdecken konntet. Habt ihr einen Favoriten?
Nächste Woche gibt es dann ein neues Thema. Falls ihr nicht so lange warten wollt, stöbert doch gerne bei den anderen Beiträgen meiner Blogreihe „Cucina italiana – Lerne alles zum Thema…“.
Elena
Hallo!
Das ist aber mal ein schönes Rezept! Eine tolle Alternative zu Pizza 🙂 Muss ich die Tage unbedingt ausprobieren.
Liebe Grüße, Lisa
Hallo Lisa,
vielen lieben Dank! Hoffe es schmeckt euch 🙂
Gruß Elena
Wow, das klingt ganz so als wäre es nach meinem Geschmack!!
Lecker! Stelle ich mir mit Thunfisch auch toll vor!
Hallo Steph,
stimmt, mit Thunfisch kann ich mir das auch sehr gut vorstellen!
Liebe Grüße
Elena
Hallo Elena,
kann man das Schweineschmalz auch durch Olivenöl ersetzen? Wenn ja, die gleiche Menge?
Liebe Grüße
Moni
Hallo Elena,
da hab ich wohl nicht genau gelesen. Die Antwort meiner Frage steht ja am Ende des Rezeptes.
Sorry .)
liebe Grüße
Moni
Hallo Moni,
ich würde irgendein geschmacksneutrales Öl verwenden, da Olivenöl einen eigenen, oft zu intensiven Geschmack hat.
Viel Spaß beim Nachbacken 🙂
Gruß Elena
Hallo Elena,
bin gerade auf deinen Blog gestoßen. Ganz toll gemacht. Die Mattonella ist im Backofen und ich habe die vegetarische Variation gewählt. Freue mich, deine Seite entdeckt zu haben.
Liebe Grüße
Mona
Liebe Mona,
das freut mich total, dass dir das Rezept gefallen und du es auch gleich ausprobiert hast. Die vegetarische Variante ist natürlich an Karfreitag ideal! Bin gespannt wie es dir geschmeckt hat, lass es mich gerne wissen!
Dir schöne Osterfeiertage!
Gruß Elena
Liebe Elena,
wollte dir kurz berichten, dass die Mattonella allen gut geschmeckt hat. Nur der Teig war etwas zu dick, da muss ich noch daran arbeiten.
Noch einen schönen Ostermontag
Liebe Grüße
Mona
Hallo Mona,
freut mich, dass es euch geschmeckt hat. Falls du beim Teig merken solltest, dass es zu viel für dein Backblech ist, kannst du ein Stück extra verarbeiten. Bei mir passt das immer perfekt.
Gruß Elena